引言
這一切都始於葡萄的收穫，然後是蒸餾，選取生命之水，最後是可能長達數十年的陳釀。在 Rémy Martin 人頭馬酒莊，訪客可了解精釀過程中的每一個步驟，以及首席釀酒大師的獨特角色。
最芳香的生命之水，其秘密在於葡萄生長的白堊土壤。
創立於 1724 年的 Rémy Martin 人頭馬葡萄園以其葡萄酒的悠久歷史為榮，扎根干邑區心臟地帶，是唯一一家專門生產優質香檳區干邑的酒莊。
在原產地命名控制（appellation d’origine contrôlée）規定下，優質香檳區干邑只可採用源自干邑地區最中央兩個產地，大香檳區小香檳區的生命之水，其中最少 50% 需源自大香檳區。
獨特的白堊土壤在乾燥的氣候中仍能保持水分，從而確保葡萄和葡萄酒的品質持續穩定。香氣經過酒莊標誌性的酒糟蒸餾手法集中，而陳釀則釋放了生命之水的全部潛力，創造了Rémy Martin 人頭馬特優香檳區干邑的濃郁芳香。
原產地命名控制
優質香檳區干邑
完美結合兩個風土
了解風土在葡萄種植中的重要性，以及大香檳區和小香檳區的分別獨特之處。
葡萄豐收
葡萄的收穫，是在夏末時節，最炎熱的時日退去後。
輕輕擠壓葡萄，發酵五至七天。
這個步驟的成品，是乾並帶酸性的白葡萄酒，酒精含量 7-9% 而且不加糖，非常適合蒸餾。
Rémy Martin 人頭馬酒莊一向以品質聞名，為保證我們每年都能獲得足夠的最優質葡萄，
我們於 1966 年成立了優質香檳區干邑聯盟，獨一無二聯合生產特優香檳的葡萄園和酒莊，在平等夥伴關係基礎上，確保牢固的長期合作關係。在聯盟中，我們和大約1000名葡萄種植者緊密合作，協助他們滿足 Rémy Martin 人頭馬的標準，確保近三個多世紀以來一直累積的專業知識和精湛工藝得以傳承。
蒸餾過程
收穫後，下一步是為期幾個月的蒸餾，從十月到三月進行。
「我們至今仍然以傳統方式蒸餾」
我們使用小型銅製蒸餾器蒸餾酒液和酒糟（即殘留的酵母），比現代大規模生產方式更能確保成品的深度和香氣，還有助於保持風味的一致性。每批酒蒸餾兩次，整個過程大約需要 24 小時。這個程序漫長，但對於確保葡萄香氣的最純淨精華必不可少，因此我們自從 1724 年成立以來一直堅持雙重蒸餾。
我們在每次蒸餾過程中，都捨棄了最初和最後的產物，只保留最芳香，最平衡的精華，這清澈的液體酒精成分高達 70%，稱為 eau-de-vie（生命之水）。生產一公升生命之水，需要十二公斤的葡萄。
Rémy Martin 人頭馬堅持這耗時又耗力的蒸餾方式，是因為這是生產優質生命之水的唯一途徑。
只有這樣做，我們才能保存 Rémy Martin 人頭馬的標誌性風格，歷經數年以至數十年的陳釀更見香醇。
選擇生命之水
蒸餾後，是時候選擇要在我們的酒窖中陳釀的生命之水。
「我們要求種植者提供富含果香、濃郁、優雅和精緻的生命之水。」
每年，有超過 1,000 名栽培釀酒師提交他們的生命之水供我們選擇。對我們的首席釀酒大師而言，每一款生命之水都具有獨特的性格，風味和香氣各自略有不同。我們的挑戰，在於保留優質香檳區干邑(Cognac Fine Champagne) 的精髓，並弘揚 Rémy Martin 人頭馬的標誌性風格。
在冬季月份中，我們的品酒委員會每週聚會幾次，每節品嚐 20 至 30 種生命之水，整季共品嚐逾 2,000 個樣本。
樣品不記名且來源保密，委員會尋求果味濃郁，同時又不太過強烈的生命之水，換句話說，他們尋求優雅與和諧。
某些生命之水不具備這些特質，因此會立即被淘汰，而另一些生命之水則適合 Rémy Martin 人頭馬的標誌風格。經過嚴格的篩選過程，這些生命之水將儲存在酒窖中進行陳釀，成為該酒莊未來干邑典藏的一部分。
干邑陳釀
由於大香檳和小香檳有其陳釀的巨大潛力，我們選擇的釀造時間比干邑規格所要求的最短期限（2年）還要長得多。
「我們在干邑中使用的生命之水經過多年陳釀」
我們使用的橡木桶原木採自利穆贊（Limousin）區的森林，該地向來以木材的品質而聞名。利穆贊橡木使生命之水與酒窖內的空氣能夠良好接觸，使生命之水更為芳香，而寬敞開放的木紋使干邑更添濃郁的香草風味。
我們使用橡樹樹齡最少一百歲，由資深桶匠與首席酿酒大師合作精心挑選。木料製成木桶之前，會在室外放置兩至三年，去取風味欠乏的單寧酸。
我們在 Merpins 酒窖存儲了十四萬桶陳釀優質香檳區干邑( Cognac Fine Champagne) 生命之水，在全球也是首屈一指。我們在干邑中使用的生命之水經過多年陳釀，在其陳釀環境下逐漸昇華。每個酒窖的溫度和濕度略有不同，因此可以微調陳釀環境。酒桶的類型也會影響這一過程，因此，根據干邑的類型，生命之水可能會在陳釀過程中被轉移到更古老的木桶。
在陳釀過程中，一部份生命之水會蒸發，我們稱其為「獻給天使的份額」。每天，約有相等於八千瓶份量的生命之水會蒸發。
「我們的首席釀酒大師在捍衛酒莊傳統同時，每天都在創造它的未來。」
首席釀酒大師
首席酿酒大師的位置，是由我們的創始人同時也是葡萄農的 Rémy Martin 建立。首席酿酒大師一席需要非常特殊的技能，並負責延續酒莊的傳承。
「唯有遇到天選之人，才可授不傳之秘。」
首席酿酒大師必須具備非常特殊的技能組合：他既是知識豐沛的葡萄農，也是富有經驗的釀酒師和專業調酒師，又是一位嗅覺靈敏的品酒師，還要具備幾分作曲家和魔術師般的靈感，才得以恰到好處地精準掌控。首席釀酒大師不僅守護著酒莊的歷史傳承，每天也都在創造它的未來：為葡萄農提供葡萄和蒸餾方面的建議，取樣和選擇最好的生命之水，並呵護陳釀過程。
首席釀酒大師唯一能夠重現人頭馬每款產品的人物，即使年份和陳釀狀況不同，仍能確保在 1987 年和2017 年購買的同款酒，在專家的鑑定下，仍然不會有差異。
Baptiste Loiseau Baptiste Loiseau在2014年被任命為首席釀酒大師時年僅34歲，是人頭馬史上最年輕的首席釀酒大師，他繼承了大型干邑酒莊中首位女性酿酒大師Pierrette Trichet的衣缽。首席釀酒大師的主要職責是守護酒莊的歷史傳承，人頭馬對於該位置的人選抱持開明態度，任人唯能。
每位首席釀酒大師均由其前任直接授課，代代守護調酒的奧秘。
Baptiste Loiseau 在干邑區出生長大，最初是一名實驗工程師，後來加入了由 Pierrette Trichet 主導的 Rémy Martin人頭馬品酒委員會。他與 Pierrette Trichet 共事四年，一同品嚐、挑選和調配生命之水，獲得她的賞識，在 2011 年獲她委任為助理釀酒師，開始隨她修習，走上後繼人之路，
其後三年時間，Pierrette Trichet 將各種調配秘方傾囊相授。Loiseau 表示：「唯有遇到天選之人，才可授不傳之秘。」
跟隨 Baptiste Loiseau 的腳步，創造人頭馬承先啟後的新時代。
