我们的工艺

干邑是如何酿成的

葡萄化作优质干邑的辉煌历史,始于1724年。

01

介绍

一切都从葡萄采收开始,然后是蒸馏、 精选生命之水 ,最后是陈酿 ─ 这可能需要几十年的时间。来Rémy Martin人头马酒庄,了解更多我们酿制工艺的每个步骤,以及首席酿酒大师的独特角色。

要获得最芬芳的生命之水,秘密在于葡萄树所扎根的石灰质土壤。

始创于1724年的Rémy Martin人头马酒庄,向来以葡萄酒酿制的悠久历史为荣。通过精选自干邑地区中心地带的最优质葡萄,奠定了自身作为干邑典范的地位。我们是唯一只生产优质香槟区干邑的顶级干邑酒庄。

根据“原产地命名法”,优质香槟干邑选用的生命之水只可来自干邑地区最中心地带的两个葡萄产区:大、小香槟区(其中至少一半的酒液来自大香槟区)。

这些葡萄园的特殊之处在于石灰质的土壤能够在干燥天气中仍然保留水分,从而让葡萄和葡萄酒始终保持稳定优异的品质。经过酒庄特有的酒糟蒸馏,提炼浓缩后的生命之水更为馥郁,再进行陈化以充分发挥生命之水的陈酿潜力,创造出Rémy Martin人头马优质香槟区干邑高雅馥郁的多层次芳香。

原产地命名法

优质香槟区干邑:汇集两大产区的风土

了解土地在酿酒种植中的重要性,以及两大产区(大、小香槟区)的独特之秘。

02

葡萄采收

夏末时节,炎热天气逐渐消退,收获的季节就此来临。

葡萄会被精心榨取,原汁发酵5到7天。

发酵产物是酒精浓度7%到9%、未加糖的白葡萄酒原液,形成蒸馏的最佳原料。

Rémy Martin人头马酒庄的根基在于其优异品质,为了确保我们每年都能获得足够的顶级葡萄,我们建立了优质香槟区联盟。

联盟成立于1966年,续存至今,这个独一无二的联盟以平等合作为基础,确保了优质香槟酒庄和种植园主之间长期稳固的关系。我们和联盟内大约1000名种植园主密切合作,为他们提供建议,以获得符合Rémy Martin人头马标准的生命之水,确保流传了三个多世纪的专业知识和工艺得以延续。

03

蒸馏过程

采收葡萄后,蒸馏要经过几个月 ── 从10月到3月。

“我们的蒸馏方法至今仍保持传统”

相比现代大规模生产的方法,我们用酒糟(残留的酵母)在小型铜制蒸馏器中蒸馏葡萄酒,可酿制出更具深度和浓郁芳香的烈酒。这种方法也有助于保持风味的一致性。每一批原液都需经过24小时内的两次蒸馏。这一过程冗长却至关重要。自1724年成立以来,我们一直采用双重蒸馏法,以获得最纯粹的葡萄芬芳。

自1724年成立以来,我们一直采用双重蒸馏法,以获得最纯粹的葡萄芬芳。每一次蒸馏过程中,最初和最后的蒸馏物都要被舍弃,最后获得最清澈、最芳香、最平衡的“酒心”── 这就是一种被称为“生命之水”的清澈液体,酒精浓度大约为70%。

12公斤的葡萄只可产出一升的生命之水。

Rémy Martin人头马,我们仍然致力沿袭这些耗时和严苛的蒸馏方法,因为这是酿造出优雅的生命之水的唯一途径,以保证Rémy Martin人头马的标志性风格,然后,极富陈酿潜力的生命之水会被送进我们的酒窖陈化数年乃至数十年。

04

精选生命之水

蒸馏过后,就是时候甄选生命之水储存在酒窖中进行陈酿。

“我们请种植园主呈献富含果香、圆润丰厚、优雅精致的生命之水。”

每年,超过1000个葡萄种植园主会呈献他们的生命之水,以供选择。对于我们的首席酿酒大师而言,每一滴生命之水都蕴含着独特个性,味道和芳香拥有微妙差异。而挑战则是如何保存优质香槟区干邑的精华,并发扬Rémy Martin 人头马酒庄的独特风格。

寒冬季节,我们的品酒委员会每周相聚几次,每次品尝20到30种生命之水。在整个品酒季节,他们将品尝2000多种样品。

样品不贴标签,来源地区保密。委员会找寻的是富含果香、圆润丰厚,又不过于浓烈的生命之水。换言之,他们寻找的是优雅与和谐。

无法达到标准的生命之水立刻就会被拒绝,那些拥有品质超卓,适合传承Rémy Martin人头马的独特风格的生命之水将脱颖而出。严苛精选之后,生命之水储存在酒窖中陈化,经年累月后成为酒庄未来酿造的干邑的一部分。

05

干邑陈酿

由于酿造优质香槟区干邑的生命之水的陈化潜力如此出众,我们的采用的陈化时间远远超过法律规定的入门标准。

“那些生命之水在成为我们的干邑之前,早已陈化多年了”

我们选用的橡木桶取材自利穆赞森林的橡树,这种木桶以木材质量而闻名。利穆赞橡木桶能够让生命之水和窖内空气进行精妙而充分的接触,赋予生命之水更丰富的醇香。这种橡木气孔较大且纹理较宽,带给干邑浓郁的香草芬芳。

我们所用的橡树至少有一百年的树龄,每个橡木桶都由跟首席酿酒大师紧密合作的制桶工匠亲自挑选。被制成木桶之前,木材会在外面静置两到三年,为的是让木材里不讨人喜欢的单宁充分挥发。

我们在位于梅尔潘镇的酒窖里储存了14万桶酿造优质香槟区干邑的生命之水,堪称世界上最大的收藏。我们的干邑所采用的所有生命之水都要陈酿多年,跟周围的环境相呼应。每一个酒窖的温度和湿度都有细微的不同,令陈酿的环境精益求精。橡木桶的类型也对陈酿有影响,因此依据要制作的干邑种类,生命之水可能会在陈化的过程中逐渐换到更老的橡木桶中。

整个陈酿过程中,一定百分比的生命之水会挥发到空气中。我们称之为”敬给天使的份额”。每天大约有相当于8000瓶的蒸发量。

“我们的首席酿酒大师既守护着酒庄的遗产,也一天天地开创着未来。”

06

首席酿酒大师

首席酿酒大师这个职位最初由雷米•马丁自己开创,他本人也是一位栽培酿酒师。首席酿酒大师必须要具备特殊的综合技能,并肩负着传承酒庄的重任。

“只有当你肯定他就是对的人的时候,你才可以分享你的秘密。”

首席酿酒大师必须要具备特殊的综合技能,他得同时是饱学的葡萄栽培者,资深的酿酒师,专业的调配师,有着非凡嗅觉的品酒师,还得懂得艺术品鉴和甚至是一点点魔术。首席酿酒大师不仅守护着酒庄的珍贵遗产,而且每天都在创造未来──为栽培酿酒师提供葡萄和蒸馏方面的建议,品尝和精选最优质的生命之水,并留意其陈酿过程。

首席酿酒大师是唯一有权为我们的产品重新调配酒液的关键人物──这意味着我们所有年份生产的所有系列中的每一瓶干邑。他们能确保即使年份和陈酿各不相同,但对于干邑鉴赏家来说,在1987年买到的产品和2017年买到的产品品质如一。

2014年,巴蒂斯特•卢瓦索(Baptiste Loiseau)被委任首席酿酒大师的时候年仅34岁,是Rémy Martin 人头马史上最年轻的首席酿酒大师。他接任了顶级酒庄史上首位女性首席酿酒大师,皮埃雷特•特里谢(Pierrette Trichet)的衣钵。虽然酿酒大师的主要职责是守护酒庄的传统,但在Rémy Martin 人头马家族,对于挑选此重任的人选,我们并不保守。

历任首席酿酒大师都由其前任直接指导,将人头马美酒的奥秘悉心守护并代代相传

巴蒂斯特•卢瓦索,在干邑地区土生土长。他最初是一名实验工程师,后来加入上一代首席酿酒大师皮埃雷特•特里谢领导下的Rémy Martin人头马品酒委员会。他们并肩工作了四年,一同品鉴、筛选,和调配生命之水。此后,皮埃雷特•特里谢决定让他做继承者,并在2011年任命他为自己的副手。

随后,她终于对他打开了Rémy Martin 人头马酒庄的秘籍,并花了三年多的时间向他传授所有的调配方法。“只有当你肯定他就是对的人的时候,你才可以分享你的秘密。”卢瓦索说道。

跟巴蒂斯特•卢瓦索一起,我们开启了Rémy Martin 人头马酒庄的新篇章,并在未来延续新的传奇。

我们的历史

值得骄傲的珍贵遗产

雷米·马丁的故事充满了远见卓识和大胆创新的创造力。

佳酿珍藏

了解干邑

自1724年以来,Rémy Martin人头马把最高品质的葡萄酿制成和谐复杂、口味丰富的干邑。

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