oak barrel of cognac
С 1724 года из самого лучшего винограда мы создаем коньяк с удивительно гармоничным вкусом.

виноград определяет вкус коньяка, его суть, его характер. Именно из винограда коньяк получает свой неповторимый аромат, который отличает его от других алкогольных напитков. Качество винограда в свою очередь зависит от почвы, на которой он выращивался. Дом Rémy Martin использует виноград только из самых лучших регионов, точнее крю – Grande Champagne и Petite Champagne. Эти крю известны своей исключительной меловой почвой, которая отражает солнечный свет и способствует идеальному созреванию винограда, а также питает виноградную лозу всеми необходимыми элементами и минералами. Для изготовления коньяка мастера Дома Rémy Martin используют преимущественно сорт винограда Уни Блан, иногда с добавлением сортов Коломбард и Фоль Бланш.

manufacture of a oak cognac barrel
Эти нюансы производства не только играют важную роль для самих производителей, но и утверждены французским законодательством. Коньяк Fine Champagne, изготовленный исключительно из коньячных спиртов крю Grande Champagne и Petite Champagne, из которых хотя бы 50% происходят из крю Grande Champagne, – это единственный купаж из винограда двух крю, утвержденный сертификатом контроля подлинности происхождения (Appellation d’Origine Contrôlée, AOC).

СБОР ВИНОГРАДА

В 1966 году Дом Rémy Martin основал союз виноделов и дистиллерий региона Fine Champagne, чтобы каждый год получать стабильный урожай винограда высочайшего качества. Этот союз, существующий и по сей день, устанавливает прочные долгосрочные отношения между Домом и его поставщиками, основанные на равноправном сотрудничестве. На практике это означает, что мы тесно взаимодействуем с тысячей виноделов нашего альянса, консультируя их по соблюдению наших стандартов качества и передавая им наш опыт и знания, которые оттачивались на протяжении более чем трех столетий.

Сбор урожая обычно приходится на конец сентября-начало октября, когда летняя жара спадает. Мы бережно выжимаем сок свежесобранных ягод и оставляем его на 5-7 дней – это этап брожения. В результате получается сухое и кислое белое вино 7-9%-ной крепости и совершенно без сахара – то, что нужно для дистилляции.

Oak of cognac left to age
«Я иду в виноградники, чтобы попробовать ягоды. С этого и начинается вся история».

Процесс дистилляции

Oak of cognac left to age

Дистилляция – это следующий этап после сбора винограда. Обычно она проводится с октября по март. Мы дистиллируем вина на осадке в небольших перегонных кубах – такой метод позволяет создать более насыщенный и ароматный напиток по сравнению с современными методами крупномасштабного производства. Кроме того, такой метод обеспечивает сбалансированность вкуса. Каждая партия проходит двойную дистилляцию, причем весь процесс занимает примерно 24 часа – это очень долго, но просто необходимо, чтобы передать все богатство насыщенного аромата ягод. Мы применяем метод двойной дистилляции с момента основания Дома в 1724 году. Для коньяка мы используем только лучшие, самые ароматные и сбалансированные коньячные спирты примерно 70%-ной крепости (по-французски они называются eau-de-vie, или «вода жизни»), которые получаются, когда дистилляция идет полным ходом. Спирты, полученные в самом начале и в конце дистилляции, не используются. Для производства всего одного литра eau-de-vie требуется 12 кг винограда.

В Rémy Martin мы продолжаем использовать трудоемкие и сложные методы дистилляции, поскольку это единственный способ получить изысканные коньячные спирты с уникальным характером Rémy Martin, которым предстоит выдержка в наших погребах в течение многих лет или даже десятилетий.

Отбор коньячных спиртов

После дистилляции приходит время отбирать коньячные спирты, которые будут выдерживаться в наших погребах. Каждый год мы получаем заявки от более 1 000 виноделов. Для нашего Мастера Погреба каждый из этих спиртов уникален, отличается особым ароматом и вкусовыми нюансами. Наша цель – сохранить характер Cognac Fine Champagne и передать фирменный стиль Rémy Martin.

manufacture of a oak cognac barrel

Зимой наш специальный дегустационный комитет собирается несколько раз в неделю, оценивая по 20-30 коньячных спиртов на каждой такой встрече. За весь сезон членам комитета предстоит оценить более 2 000 образцов. Тестирование проводится вслепую, происхождение спирта держится в тайне. Отбор проходят только самые лучшие, сбалансированные образцы с насыщенным, но не слишком тяжелым фруктовым вкусом.

Строгие судьи сразу отклоняют спирты, которые не соответствуют этому критерию, оставляя лишь те, которые могут передать уникальный характер Rémy Martin. После строгого отбора коньячные спирты передают на хранение в погреба Дома – теперь им предстоит долгий процесс выдержки, прежде чем они станут частью коньяка Rémy Martin.

manufacture of a oak cognac barrel
«Мы запрашиваем у виноделов только самые изысканные и утонченные коньячные спирты с насыщенным фруктовым вкусом».

Выдержка коньяка

Коньячные спирты Fine Champagne отличаются очень высоким потенциалом выдержки, поэтому мы держим их в наших погребах гораздо дольше, чем это требуется по закону. Мы используем только дубовые бочки, изготовленные из дубов лесов Лимузена – региона, известного высоким качеством древесины. Пористые бочки из дуба позволяют спиртам в процессе выдержки взаимодействовать с воздухом в погребе, что способствует формированию особого аромата. Благодаря пористой структуре древесины, вкус коньяка вбирает в себя насыщенные ванильные ноты.

Для изготовления бочек используются по меньшей мере столетние дубы, тщательно отобранные экспертами-бондарями, которые тесно сотрудничают с нашим Мастером Погреба. В качестве подготовительного этапа при производстве бочек древесину оставляют на открытом воздухе на 2-3 года, чтобы в ней не осталось танинов.

Oak of cognac left to age

В наших погребах в коммуне Мерпен хранится более 140 000 бочек с коньячными спиртами – это самая крупная коллекция Cognac Fine Champagne в мире. Все спирты выдерживаются в течение многих лет, постепенно адаптируясь к окружающей среде. В каждом погребе поддерживаются свои условия с различными температурой и влажностью. Все это, как и тип бочек, влияет на спирт. Поэтому, в зависимости от того, для какого коньяка спирт будет использоваться в дальнейшем, в процессе выдержки он может храниться в разных бочках из более старых запасов.

В процессе выдержки часть коньячных спиртов испаряется, мы называем ее «долей ангелов». Каждый день испаряется «доля», приблизительно равная по объему 8 000 бутылок.

Oak of cognac left to age

Мастер Погреба

Oak of cognac left to age

Эта должность, и по сей день пользующаяся огромным уважением, была учреждена самим Реми Мартаном. Мастер Погреба должен обладать совершенно уникальным набором навыков. Он должен быть одновременно специалистом по выращиванию виноградных лоз, опытным виноделом, экспертом-купажистом и дегустатором, умеющим различать даже самые неуловимые нюансы вкуса, а также виртуозным композитором и немного волшебником. Мастер Погреба не только бережно хранит наследие Дома, но также день за днем создает его будущее – консультируя виноделов по выращиванию винограда и дистилляции, отбирая лучшие коньячные спирты и контролируя процесс их выдержки. Только ему под силу воссоздавать купаж каждого напитка в нашей коллекции каждый год. Мастер Погреба заботится о том, чтобы, несмотря на различия во времени выдержки и урожае винограда, даже знатоки и ценители не нашли различий между коньяком 1987 и 2017 годов.

Батист Луазо был назначен на эту должность в 2014 году, когда ему было всего 34 года. Он стал одним из самых молодых Мастеров Погреба за всю историю. Его предшественницей была Пьеретт Трише – первая женщина, занимавшая пост Мастера Погреба в крупном коньячном Доме. Для Rémy Martin важнее то, как Мастер Погреба справляется со своей главной обязанностью – сохранением наследия Дома, мы не консервативны в вопросе выбора кандидатов на эту должность.

«Мы раскрываем свои секреты мастерства, только будучи полностью уверенными, что это тот человек»
manufacture of a oak cognac barrel

Мастера Погреба передают секреты своей профессии из поколения в поколение, каждого лично обучает его предшественник. Батист Луазо родился и вырос в регионе Коньяк. Сперва он работал инженером-исследователем, но затем присоединился к Дому Rémy Martin как член дегустационного комитета, возглавляемого Пьеретт Трише. Он проработал с ней четыре года, дегустируя, отбирая и смешивая коньячные спирты. Затем в 2011 году, увидев в нем своего возможного преемника, Пьеретт назначила его своим заместителем. Именно тогда она начала знакомить Батиста с секретами своего мастерства. Чтобы полностью их освоить, он продолжил обучение под ее чутким руководством на протяжении еще трех лет. «Мы раскрываем свои секреты мастерства, только будучи на 100% уверенными, что это тот человек», – говорит Батист Луазо.

С Батистом Луазо мы открываем новую главу в истории Дома, сохраняя наследие Rémy Martin для будущих поколений.

пожалуйста, введите вашу дату рождения
/
/
Пожалуйста, заполните все поля

Данный сайт недоступен для пользователей вашего возраста

Сайт remymartin.com доступен только лицам, достигшим 18 лет