1 ½ oz de cognac Rémy Martin V.S.O.P.
0.7 oz de rhum Mount Gay
1 oz de Cointreau
0.7 oz de jus de citron frais
0.3 oz de sirop de sucre
Acidulé, Sucré, Fruité||
Cocktail Between the Sheets
Audacieux, citronné et élégamment balancé, le cocktail Between the Sheets est un classique raffiné qui mêle cognac, rhum, Cointreau ou triple sec et jus de citron frais. Proche du Sidecar, il est réputé pour ses notes d’agrumes éclatantes et la complexité de ses arômes. On pense que le cocktail Between the Sheets a été créé à Paris pendant la Prohibition, lorsque les voyageurs américains fréquentaient des bars mythiques comme le Harry’s New York Bar. L’association du rhum et du cognac avec de la liqueur d’orange et du citron confère à cette recette un équilibre parfait entre douceur, acidité et chaleur.
5 min medium Verre Nick and NoraINGRÉDIENTS
45 ml de cognac Rémy Martin V.S.O.P.
20 ml de rhum Mount Gay
30 ml de Cointreau
2 ml de jus de citron frais
9 ml de sirop de sucre
4.5 cl de cognac Rémy Martin V.S.O.P.
2 cl de rhum Mount Gay
3 cl de Cointreau
2 cl de jus de citron frais
9 cl oz de sirop de sucre
COMMENT RÉALISER UN
BETWEEN THE SHEETS
COMMENT RÉALISER UN
BETWEEN THE SHEETS
- Réfrigérez un verre Nick & Nora ou une coupe à cocktail à l’avance.
- Remplissez un shaker de glace.
- Ajoutez 45 ml de cognac, 20 ml de rhum Mount Gay ou de rhum blanc, et 30 ml de Cointreau ou de triple sec.
- Versez le jus de citron frais et le sirop de sucre.
- Secouez vigoureusement pendant 10 à 12 secondes pour mélanger et rafraîchir le cocktail.
- Filtrez le cocktail à l’aide d’un strainer Hawthorne.
- Filtrez dans un verre à cocktail rafraîchi pour une texture onctueuse.
- Décorez d’un zeste de citron ou d’orange.
- Servez immédiatement et savourez cet élégant cocktail aux agrumes.
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Learn more about the Between the Sheets
Le Between the Sheets est un cocktail sour classique, élaboré autour de quatre ingrédients clés : cognac, rhum Mount Gay (ou rhum blanc), Cointreau (ou triple sec), jus de citron et sirop de sucre.
Il appartient à la même famille de cocktails que le Sidecar, qui associe cognac, liqueur d’orange, citron et sirop de sucre. L’ajout de rhum blanc apporte une douceur et une complexité supplémentaires, créant un cocktail légèrement plus riche et plus puissant.
Grâce à l’utilisation de spiritueux, ce cocktail offre un profil aromatique raffiné. Le cognac, en particulier, contribue à ses notes florales, fruitées et épicées qui le distinguent des simples cocktails aux agrumes.
Chaque ingrédient du cocktail Between the Sheets joue un rôle spécifique dans sa saveur finale.
Cognac
Le cognac apporte la structure et la complexité aromatique du cocktail. Une expression équilibrée comme celle du Rémy Martin VSOP offre des notes de vanille, de fruits secs et de chêne qui se marient avec les agrumes.
Rhum
Le rhum blanc apporte une douceur et une subtile nuance tropicale. Certains barmans expérimentent avec du rhum vieillis, qui introduit des notes plus profondes de caramel et d’épices.
Liqueur d’orange
Le Cointreau ou le triple sec confèrent au cocktail son arôme d’orange caractéristique et une douceur onctueuse qui équilibre l’acidité du citron.
Jus de citron
Le jus de citron frais apporte l’acidité vive des agrumes qui définit l’équilibre sucré-salé du cocktail.
Sirop de sucre
Le sirop de sucre adoucit l’acidité du jus de citron.
Garnish
La garnish classique est un zeste de citron ou d’orange, qui libère les notes d’agrumes dans la boisson et en rehausse l’arôme.
Comme pour de nombreux cocktails classiques, les barmans peuvent ajuster les proportions.
| Style | Cognac | Mount Gay Rum | Cointreau | Citron |
|---|---|---|---|---|
| Version Classique | 30 ml | 30 ml | 30 ml | 20 ml |
| Version avec dominante de cognac | 45 ml | 20 ml | 20 ml | 20 ml |
| Version plus légère | 30 ml | 15 ml | 30 ml | 20 ml |
La version classique est la plus populaire, offrant un profil équilibré.
Le cocktail Between the Sheets aurait été créé à Paris au début du XXe siècle et est généralement associé au légendaire barman Harry MacElhone du Harry’s New York Bar à Paris.
Durant la Prohibition, les Américains se rendaient en Europe pour déguster librement des cocktails. Les bars parisiens et londoniens sont alors devenus des centres d’innovation en matière de cocktails, où les barmans perfectionnaient leurs recettes en utilisant des spiritueux de grande qualité.
Les bars de MacElhone étaient réputés pour leurs cocktails classiques tels que le Sidecar. Le Between the Sheets est probablement une variante de ce dernier, combinant la structure cognac-triple-sec-citron du Sidecar avec une dose supplémentaire de rhum blanc.
Au fil du temps, le cocktail a gagné en popularité auprès des mixologues et a été intégré à plusieurs manuels de bars, s’assurant ainsi une place parmi les cocktails classiques.
Le cocktail Between the Sheets est connu pour son caractère à la fois fort et puissant.
Notes aromatiques principales :
-
Acidité forte des agrumes apportée par le jus de citron
-
Arômes d’orange douce provenant du Cointreau ou du triple sec
-
Profondeur chaleur apportée par le cognac
-
Légère douceur tropicale apportée par le rhum
Le résultat est un cocktail sweet-sour équilibré, avec un final doux et réconfortant. L’association du rhum et du cognac crée une boisson plus complexe que de nombreux cocktails aux agrumes, ce qui le rend particulièrement attrayante pour les amateurs de cocktails où les spiritueux sont bien présents.
Bien que très proches, ces deux cocktails présentent de subtiles différences.
| Cocktail | Spiritueux | Goût |
|---|---|---|
| Sidecar | Cognac + Cointreau + jus de citron | Puissant et citronné |
| Between the Sheets | Cognac + rhum Mount Gay + Cointreau + citron + sirop de sucre | Plus riche et plus fort |
L’ajout de rhum apporte davantage de douceur et de profondeur, rendant le Between the Sheets légèrement plus fort.
Comme de nombreux cocktails classiques, ce cocktail a inspiré plusieurs variantes.
Variante au rhum vieux
Remplacez le rhum blanc par du rhum vieilli pour une complexité plus riche en caramel et en épices.
Version au cognac
Augmentez la proportion de cognac pour un cocktail plus riche et plus aromatique.
Variante aux bitters
Un trait de bitters aromatiques apporte une profondeur supplémentaire à la boisson.
Ces variantes préservent la structure de base tout en permettant aux barmans d’adapter le cocktail à différents goûts.
Les barmans professionnels recommandent plusieurs techniques pour un résultat optimal.
-
Utilisez toujours du jus de citron frais plutôt que du jus en bouteille.
-
Utilisez de gros glaçons pour une dilution optimale.
-
Réfrigérez le verre à cocktail avant de servir.
-
Utilisez un cognac de qualité pour une saveur raffinée.
Grâce à son riche profil aromatique, le cognac se marie à merveille avec les agrumes et les liqueurs, ce qui en fait l’un des spiritueux les plus polyvalents dans les recettes de cocktails classiques.
Le cocktail Between the Sheets est idéal en de nombreuses occasions.
Occasions idéales
-
Apéritif avant le dîner
-
Soirées cocktails classiques
-
Evènements au bar
-
Fêtes entre amis
Accords mets et boissons
Ce cocktail se marie particulièrement bien avec :
-
desserts aux agrumes
-
chocolat noir
-
pâtisseries aux amandes
-
amuse-bouche légers
Son acidité citronnée et vive tranche avec les mets riches, tandis que sa base de cognac apporte chaleur et raffinement.
FAQ sur le cocktail Between the Sheets
L’origine exacte de ce nom est incertaine, mais beaucoup pensent qu’il reflète la tradition ludique durant les années 1920 de choisir des noms ludiques et décalés.
Traditionnellement, ce cocktail est servi dans un verre Nick and Nora ou une coupe préalablement refroidie.
Pour une plus grande complexité aromatique et un final plus doux, nous recommandons vivement d’utiliser du cognac plutôt que du brandy.
Un zeste de citron ou d’orange est le garnish classique.
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