DÉGUSTEZ CE COGNAC UNIQUE PUR, AVEC DES GLAÇONS OU ASSOCIÉ À L’ANANAS
Trois experts se sont réunis pour créer Rémy Martin Tercet : le viticulteur, le maître distillateur et le maître de chai. Ces hommes de leur temps, garants de l’héritage de générations des maîtres avant eux, ont allié leurs expertises afin de révéler le meilleur de la nature : un Cognac Fine Champagne unique, frais et fruité, étonnamment long en bouche.
Le cognac Rémy Martin Tercet peut se déguster pur, et ainsi révéler son audace ; sur glace pour souligner sa fraîcheur ; ou bien associé à l’ananas, frais ou dans un dessert, pour révéler sa rondeur.
« Une inspiration, 3 experts »
NOUS AVONS TRAVAILLÉ EN COLLABORATION AVEC LE CHEF ROMUALD FEGER POUR CRÉER LES ACCORDS TERCET
TRIO D’ABRICOT BERGERON ET GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
ABRICOT DEMI-SEC POCHÉ
Il souligne la richesse du cognac Rémy Martin Tercet, issu de la distillation sur lies.
SORBET À L’ABRICOT
La texture du sorbet révèle les notes d’amandes, de pommes caramélisées et l’odeur du beurre chaud après la cuisson de financiers ou de madeleines.
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
Tercet vient contraster la ganache montée dense et riche et révèle des notes de jasmin rappelant les notes de fleurs blanches qui persistent dans un verre de Tercet.
ABRICOT BERGERON POCHÉ INFUSÉ DANS UN LÉGER SIROP DE ROMARIN ET VANILLE
PAR ROMUALD FEGER, CHEF EXECUTIF DE LA MAISON RÉMY MARTIN
INGRÉDIENTS
EAU – 1 litre
SUCRE EXTRA FIN – 200 grammes
VANILLE DE TAHITI – ¼ de gousse
ROMARIN FRAIS – 1 petit brin
ABRICOTS BERGERONS – 600 grammes, coupés en deux et dénoyautés
CITRON – À votre convenance
PRÉPARATION
1. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir y déposer tous les fruits en une seule couche. Faites chauffer à feu doux en mélangeant pour que le sucre se dissolve plus vite. Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur pour en extraire les graines ; ajoutez ces dernières, ainsi que la gousse, dans la casserole. Laissez mijoter pendant une minute, ajoutez le romarin puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
2. Faites réchauffer le sirop, ajoutez les abricots et pochez-les délicatement jusqu’à ce qu’ils aient tout juste ramolli. Le pochage peut prendre entre 3 minutes, si les abricots sont très mûrs, et jusqu’à 10 minutes s’ils ne le sont pas tout à fait.
3. Retirez-les individuellement du feu dès qu’ils ont ramolli ; certains cuisent toujours plus rapidement que les autres.
4. Répartissez-les en une couche dans un grand récipient plat.
5. Filtrez le sirop à travers une passoire fine, puis faites-le bouillir et laissez réduire jusqu’à obtenir environ 400 grammes de sirop. Goûtez pour atteindre l’équilibre entre douceur et acidité. Si besoin, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour plus de fraîcheur. Versez juste ce qu’il faut de sirop sur les abricots pochés pour les recouvrir et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
LE COGNAC TERCET
UN SPIRITUEUX UNIQUE INSPIRÉ PAR TROIS EXPERTS
Trois experts ont inspiré la création du cognac Rémy Martin Tercet, un Cognac Fine Champagne unique, harmonieux et aromatique.
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