RÉCITS | 28 FÉVRIER 2021

Quatre spiritueux indispensables pour votre coin bar

QUATRE SPIRITUEUX INDISPENSABLES POUR VOTRE COIN BAR

L’intérêt d’un coin bar bien approvisionné est simple : avec une collection de bouteilles soigneusement sélectionnées, un peu de matériel de bar et une poignée d’ingrédients supplémentaires, vous pourrez préparer en un rien de temps tout un éventail de cocktails sophistiqués, dès que vous en avez envie.

LA DIFFICULTÉ CONSISTE À SAVOIR PAR OÙ COMMENCER, NOTAMMENT PARCE QUE DANS LA PLUPART DES PLACARDS ET MEUBLES DE BAR, L’ESPACE EST UNE DENRÉE RARE

Et si vous ne deviez garder qu’une poignée de bouteilles, lesquelles choisiriez-vous ?

Ce n’est peut-être pas très objectif de notre part, mais nous vous recommandons de toujours avoir une bouteille de cognac Rémy Martin VSOP, référence incontournable pour un coin bar, principalement parce qu’il s’agit d’un spiritueux qui se déguste tout aussi bien seul (pur, sur glace ou frappé) qu’en cocktail, grâce à son profil aromatique complexe et à sa texture ronde et soyeuse. Oui, mais après ?

Afin d’obtenir les conseils d’un expert, nous nous sommes tournés vers Jerrold Khoo, Chef barman du Jigger & Pony à Singapour, élu meilleur bar d’Asie en 2020. Au Jigger & Pony, Jerrold Khoo gère une carte de 24 cocktails qui revisitent les classiques. Par exemple, la « Vodka soda minérale » avec un zeste de citron vert et de l’eau de bouleau, ou encore le « Blanc de Noir », un ingénieux mélange qui déconstruit et reconstitue le profil aromatique du champagne Blanc de Noirs en associant cognac Rémy Martin VSOP, yaourt à la fraise et verjus.

« CE N’EST PEUT-ÊTRE PAS TRÈS OBJECTIF DE NOTRE PART, MAIS NOUS VOUS RECOMMANDONS DE TOUJOURS AVOIR UNE BOUTEILLE DE COGNAC RÉMY MARTIN VSOP, RÉFÉRENCE INCONTOURNABLE POUR UN COIN BAR »

« NOUS EN FAISONS VRAIMENT UN ENDROIT ACCESSIBLE, DANS LE SENS OÙ NOUS ACCUEILLONS LES GENS DE TOUS HORIZONS »

Au-delà de ses boissons exceptionnelles, ce qui distingue le Jigger & Pony, c’est son atmosphère décontractée, capitale aux yeux du très sociable Jerrold Khoo. « Nous en faisons vraiment un endroit accessible, dans le sens où nous accueillons les gens de tous horizons, explique-t-il. Nous n’avons pas de dress code, ce n’est pas un lieu intimidant ou trop chic… Tout le monde peut venir et passer un bon moment entre amis. »

Cette même notion d’accessibilité est aussi un critère important pour Jerrold Khoo lorsqu’il s’agit d’approvisionner son bar. Au Jigger & Pony, vous trouverez certainement quelques ingrédients inhabituels et quelques bouteilles de spiritueux vieillis haut de gamme, mais de manière générale, Jerrold Khoo recherche des alcools polyvalents, abordables et à l’histoire intéressante, pour ne pas manquer d’anecdotes à raconter au bar. Toutes ces qualités se retrouvent ci-dessous, dans les quatre spiritueux qu’il recommande pour un coin bar débutant. Faites défiler pour découvrir sa sélection de bouteilles ainsi qu’une carte spéciale de trois cocktails.

LES SPIRITUEUX
THE BOTANIST EST UN GIN QUE J’APPRÉCIE POUR SA POLYVALENCE

Rémy Martin VSOP
« Dégusté seul, le cognac Rémy Martin est un excellent digestif, recommande Jerrold Khoo, mais si vous l’utilisez en cocktail, il s’agit alors de laisser les arômes du cognac s’ouvrir, et de découvrir ainsi un peu plus l’essence même du cognac. »

 

The Botanist Gin
« J’adore les saveurs, nous confie Jerrold Khoo, j’ai donc tendance à utiliser les London Dry Gin pour les cocktails à base de gin. Mais si je devais varier, The Botanist est un gin que j’apprécie pour sa polyvalence : que vous fassiez un gin tonic, un gin soda, un Gimlet ou même un White Lady, ses saveurs restent équilibrées, les autres ingrédients ne l’emportent pas. »

 

Mount Gay Black Barrel
« C’est un bon rhum pour réaliser des cocktails, déclare Jerrold Khoo, le juste milieu entre un rhum léger et un rhum très ambré, et suffisamment polyvalent pour créer aussi bien un cocktail qui mette en avant le spiritueux, qu’un Daïquiri bien secoué. Il a cette saveur ronde et une texture agréable, pas trop épaisse comme la plupart des rhums plus ambrés. »

 

Cointreau
« De nombreux cocktails classiques sont réalisés à base de Cointreau, indique Jerrold Khoo, c’est assurément une bonne bouteille à avoir à la maison. J’hésite souvent entre le Cointreau et l’Armagnac, mais dans un cocktail comme le Side-car, le Cointreau ajoute une note de légèreté, il est plus rafraîchissant. »

« DE NOMBREUX COCKTAILS CLASSIQUES SONT RÉALISÉS À BASE DE COINTREAU, C’EST ASSURÉMENT UNE BONNE BOUTEILLE À AVOIR À LA MAISON »

LES COCKTAILS

Ce qui est appréciable au Jigger & Pony, selon Jerrold Khoo, c’est que la carte a été concoctée pour faire voyager les invités le temps d’une soirée, en leur offrant toute une variété de saveurs contrastées qui réveillent les papilles. Pour réaliser ces boissons, explique M. Khoo, « nous avons évalué la douceur, le corps de chaque alcool, ainsi que les correspondances existant entre ces palettes. »

Dans le même esprit, il recommande ci-dessous trois cocktails pour utiliser au mieux les spiritueux de votre coin bar débutant, en commençant par explorer la douceur équilibrée du rhum Mount Gay Black Barrel, pour finir par la texture complexe et veloutée d’un cocktail classique élaboré à partir du cognac Rémy Martin VSOP.

POUR COMMENCER : LE XYZ
UN COCKTAIL AGRÉABLE POUR L’APÉRITIF

« C’est un cocktail agréable pour l’apéritif, indique Jerrold Khoo, il est rafraîchissant, sec et légèrement doux. C’est un bon cocktail de début de soirée car il n’est ni trop dense sur le palais, ni trop épais. »

Ingrédients :
50 ml de rhum Mount Gay Black Barrel
50 ml de jus de citron
50 ml de Cointreau

 

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients avec de la glace dans un shaker deux pièces. Secouez bien puis filtrez dans un verre.

ESSAYEZ ENSUITE :
LE BUMBLEBEE

« Il s’agit d’une version améliorée d’un cocktail classique à base de gin : le Bee’s Knees. Ce cocktail aux nombreuses notes rafraîchissantes est à la fois puissant et léger en goût, avec des notes aromatiques florales qui ne laissent pas une texture trop dense sur le palais. Il vous redonnera de l’énergie en milieu de soirée grâce à la force de son bouquet. »

Ingrédients :
45 ml de gin The Botanist
50 ml de Cointreau infusé avec du thé à la camomille
50 ml de jus de citron
50 ml de blanc d’œuf
10 ml de sirop de miel (un mélange de miel et d’eau, en quantités égales, porté à ébullition)

Préparation :
Versez 50 ml de Cointreau dans un verre à cocktail puis ajoutez un sachet de thé à la camomille. Laissez infuser entre 30 secondes et une minute, puis mélangez le Cointreau, la glace et le reste des ingrédients dans un shaker deux pièces. Secouez vigoureusement jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait une consistance mousseuse, puis filtrez deux fois dans un verre à cocktail.
POUR FINIR : LE SIDE-CAR
J’APPRÉCIE PARTICULIÈREMENT LE SIDE-CAR POUR L’ÉQUILIBRE DE SES SAVEURS : À LA FOIS SUCRÉES, ACIDULÉES ET FRUITÉES.

« J’apprécie particulièrement le Side-car pour l’équilibre de ses saveurs : à la fois sucrées, acidulées et fruitées. Il concurrence le XYZ, avec un peu plus de corps tout de même. C’est une boisson idéale pour le milieu de repas ou la fin de soirée. Sa texture un peu plus veloutée que celle du Bumblebee apporte calme et sérénité après le bouquet et le feu d’artifice de ce dernier. »

Ingrédients :
50 ml de cognac Rémy Martin
50 ml de jus de citron
50 ml de Cointreau

 

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients avec de la glace dans un shaker deux pièces. Secouez et filtrez dans un verre à Martini.

LES POSSIBILITÉS DE CES SPIRITUEUX NE S’ARRÊTENT PAS LÀ.

À chaque nouvelle bouteille que vous ajoutez à cette première sélection, c’est une myriade de nouveaux cocktails possibles qui s’ouvre à vous.

Choisir une bouteille supplémentaire, et donc une nouvelle boisson à ajouter à votre répertoire grandissant, voilà un des aspects les plus ludiques quand on a un coin bar. Qui sait ? C’est peut-être le début de votre parcours de mixologue.

« À CHAQUE NOUVELLE BOUTEILLE QUE VOUS AJOUTEZ À CETTE PREMIÈRE SÉLECTION, C’EST UNE MYRIADE DE NOUVEAUX COCKTAILS POSSIBLES QUI S’OUVRE À VOUS »

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COCKTAILS RÉMY MARTIN

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