匠
ジャン＝フランソワ・ピエージュ（フランス）
2019年、レミーマルタンは、テーラーメイドでデザインしたラグジュアリーフードペアリングにてXOをディナーテーブルで楽しんでいただくべく、インターナショナル・シェフ・プログラムを立ち上げました。
ミシュラン星付きのシェフであるジャン＝フランソワ・ピエージュ氏をレミーマルタンXOの初代グローバルアンバサダーとして起用しました。
グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュのテロワールからインスピレーションを得ると同時に、持ち前の香り使いを発揮して、レミーマルタンのコニャックそれぞれとのペアリングを考案しました。
1738アコール・ロワイヤルのカクテルには意外なピザスフレ。XOには看板料理のブラン・マンジェ。彼のレシピからフレーバーの新しい世界が生まれ、レミーマルタンのコニャックが輝ける場を与えてくれました。
揃えた8つの新しいフードペアリングを考案
XO、クラブ、1738アコール・ロワイヤルの香り高きエレガンスを解き放ちます。
レミーマルタンXOは、400種類以上の異なるオー・ド・ヴィーをブレンドしたセラーマスターのクラフツマンシップの象徴です。
レシピ
ご家庭でお試しください
フードペアリングのレシピ
ブラン・マンジェ
材料
8人前
下ごしらえ時間1時間
調理時間25分
カラメルリング用
– 粉末グラニュー糖 200g
– グルコース 60g
– 水 40cl
ブラン・マンジェ用
– バター（塗布用）
– 卵白 5個
– 粉末グラニュー糖 50g ＋ リング用に少々 クレームアングレーズ 大さじ3
ブラン・マンジェ
作り方
フランスの伝統的なデザートをジャン＝フランソワ・ピエージュ氏がモダンにアレンジしました。XOにぴったりです。
手順1 カラメルを作る
粉末グラニュー糖、グルコース、水を混ぜ、弱火で混ぜながら温める。カラメルをシリコンマットまたはクッキングペーパーに流し込み、冷ます。
手順2 予熱
オーブンを180°Cに予熱する。
手順3 リングを作る
カラメルが固まったら、フードプロセッサーかすり鉢で砕く。ペーパーを敷いたベーキングトレーの上に直径5～6 cmの円形のステンシルを乗せ、粉末をふるう。数秒間オーブンに入れてカラメルを溶かし、取り出して冷ます。オーブンの温度を90°Cに下げる。
手順4 ブラン・マンジェを作る
直径5～6cmの円形にバターを塗って土台を8ヶ所作り、グラニュー糖をまぶす。卵白を角が立つまで混ぜ、粉末グラニュー糖を入れる。絞り袋に入れ、卵白液を円の中心に絞り出し、側部を高くして中心に井戸を作る。この井戸の中にクレームアングレーズ大さじ1杯をゆっくりと入れ、さらに卵白液を入れて覆い、ヘラで滑らかに整える。
手順5 焼く
10分間焼き、ブラン・マンジェをオーブンから取り出し、1分間置いてから円からそっと取り出す。
手順6 盛り付ける
ブラン・マンジェをお皿に置き、カラメルリングを優しく上に乗せる。
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