TALENTOS
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE, FRANCIA
En 2019, Rémy Martin lanzó un programa culinario internacional, para llevar el XO de nuevo a la mesa a través de maridajes a medida y de lujo.
EL CHEF JEAN-FRANCOIS PIÈGE, GALARDONADO CON UNA ESTRELLA MICHELIN, FUE NUESTRO PRIMER EMBAJADOR INTERNACIONAL DE XO.
Al inspirarse en los emblemáticos terruños de la Grande y la Petite Champagne, así como en su famoso conocimiento de las asociaciones aromáticas, el chef Piège creó una serie de maridajes adaptados a cada coñac de la gama Rémy Martin.
Desde una sorprendente Pizza Suflé servida con un coctel Accord Royal 1738 hasta su emblemático Blanc-Manger maridado con XO, las recetas del Chef revelaron todo un nuevo mundo de sabores y pusieron los coñacs Rémy Martin a la cabeza de la mesa.
OCHOS NUEVOS MARIDAJES HAN SIDO CREADOS
DANDO A CONOCER LA ELEGANCIA AROMÁTICA DE XO Y 1738 ACCORD ROYAL
RÉMY MARTIN XO MARIDADO CON
«LE BLANC À MANGER»
Se crearon ocho nuevos maridajes, tanto salados como dulces, que revelaron la elegancia aromática de XO y 1738 Accord Royal. Jean-François Piège y el Maestro de Cava Baptiste Loiseau trabajaron mano a mano para degustar los platos y validar los maridajes.
Para uno de los maridajes, Jean-François combinó los sabores de Rémy Martin XO con su postre estrella, Le Blanc à Manger, despertando sutilmente las notas dulces y de vainilla.
«Rémy Martin XO es el coñac insignia de nuestro Maestro de Bodega, que combina de forma experta hasta 400 eaux-de-vie diferentes.»
RECETAS
PRUÉBELO
RECETAS DE MARIDAJE
LE BLANC À MANGER
8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
Para los círculos de caramelo:
– 1 1/2 tazas de azúcar glas
– 1/5 taza de glucosa
– 1 2/3 de agua
Para el Blanc-Mangers:
– mantequilla para engrasar
– 5 claras de huevo
– 1/2 taza de azúcar glas + un poco extra para los círculos
– 3 cucharadas grandes de crema inglesa para el blanc-manger
Le Blanc à Manger
Método
Descubra la moderna reinvención de Jean-François Piège de este tradicional postre francés, perfecto para maridar con XO.
PASO 1 – PREPARE EL CARAMELO
En un sartén, mezcle el azúcar en polvo, la glucosa y el agua. Caliente suavemente mientras se remueve. Vierta el caramelo en un mantel de silicona o en una hoja de papel para hornear y déjelo enfriar.
PASO 2 – AJUSTE EL CALOR
Precaliente el horno a 200°C.
PASO 3 – CREE LOS CÍRCULOS
Cuando el caramelo se haya endurecido, triture hasta convertirlo en un polvo fino utilizando un procesador de alimentos o un mortero. Utilice un colador pequeño para cernir el polvo en plantillas circulares de 5-6 cm de diámetro, en una charola para hornear forrada. Métalo al horno durante unos segundos para fundir el caramelo en círculos, retire y deje enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 100°C.
PASO 4 – PREPARE LOS BLANC-MANGERS
Unte con mantequilla ocho círculos de 5-6 cm de diámetro y espolvoree con azúcar en polvo. Bata las claras a punto de nieve y añada el azúcar en polvo. Pase la mezcla a una duya pastelera y ponga la mezcla de clara de huevo en el centro de los círculos, más alto a los lados, para formar un pozo en el centro. Ponga cuidadosamente 1 cucharada de crema inglesa en el pozo, cubra con más mezcla de clara de huevo y alise con una espátula.
PASO 5 – HORNEE
Hornee durante 10 minutos, luego saque los blanc-mangers del horno y deje reposar durante 1 minuto antes de sacarlos suavemente de sus círculos.
PASO 6 – SIRVA
Coloque un blanc-manger en cada plato y ponga suavemente un círculo de caramelo en la parte superior.
¿Cómo maridar Rémy Martin 1738 para una ocasión festiva?
PIZZA SUFLÉ Y POLVO DE TOCINO Y PARMESANO POR JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
La inspiración de Jean-François Piège fue recrear un clásico de manera singular, para maridar con un coñac singular.
De acuerdo con Baptiste Loiseau, el Maestro de Cava de Rémy Martin, la textura de la fina corteza de la pizza, seguida del sabor salado intenso del tocino y el parmesano, realzan lo cremoso y el carácter balanceado del roble del 1738 Accord Royal.
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