TALENTOS
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE, FRANCIA
En 2019, Rémy Martin lanzó un programa culinario internacional, para llevar el XO de nuevo a la mesa a través de maridajes a medida y de lujo.
EL CHEF JEAN-FRANCOIS PIÈGE, GALARDONADO CON UNA ESTRELLA MICHELIN, FUE NUESTRO PRIMER EMBAJADOR INTERNACIONAL DE XO.
Al inspirarse en los emblemáticos terruños de la Grande y la Petite Champagne, así como en su famoso conocimiento de las asociaciones aromáticas, el chef Piège creó una serie de maridajes adaptados a cada coñac de la gama Rémy Martin.
Desde una sorprendente Pizza Suflé servida con un coctel Accord Royal 1738 hasta su emblemático Blanc-Manger maridado con XO, las recetas del Chef revelaron todo un nuevo mundo de sabores y pusieron los coñacs Rémy Martin a la cabeza de la mesa.
OCHOS NUEVOS MARIDAJES HAN SIDO CREADOS
DANDO A CONOCER LA ELEGANCIA AROMÁTICA DE XO Y 1738 ACCORD ROYAL
RÉMY MARTIN XO MARIDADO CON
«LE BLANC À MANGER»
Se crearon ocho nuevos maridajes, tanto salados como dulces, que revelaron la elegancia aromática de XO y 1738 Accord Royal. Jean-François Piège y el Maestro de Cava Baptiste Loiseau trabajaron mano a mano para degustar los platos y validar los maridajes.
Para uno de los maridajes, Jean-François combinó los sabores de Rémy Martin XO con su postre estrella, Le Blanc à Manger, despertando sutilmente las notas dulces y de vainilla.
«Rémy Martin XO es el coñac insignia de nuestro Maestro de Bodega, que combina de forma experta hasta 400 eaux-de-vie diferentes.»
RECETAS
PRUÉBELO
RECETAS DE MARIDAJE
LE BLANC À MANGER
8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
Para los círculos de caramelo:
– 1 1/2 tazas de azúcar glas
– 1/5 taza de glucosa
– 1 2/3 de agua
Para el Blanc-Mangers:
– mantequilla para engrasar
– 5 claras de huevo
– 1/2 taza de azúcar glas + un poco extra para los círculos
– 3 cucharadas grandes de crema inglesa para el blanc-manger
Le Blanc à Manger
Método
Descubra la moderna reinvención de Jean-François Piège de este tradicional postre francés, perfecto para maridar con XO.
PASO 1 – PREPARE EL CARAMELO
En un sartén, mezcle el azúcar en polvo, la glucosa y el agua. Caliente suavemente mientras se remueve. Vierta el caramelo en un mantel de silicona o en una hoja de papel para hornear y déjelo enfriar.
PASO 2 – AJUSTE EL CALOR
Precaliente el horno a 200°C.
PASO 3 – CREE LOS CÍRCULOS
Cuando el caramelo se haya endurecido, triture hasta convertirlo en un polvo fino utilizando un procesador de alimentos o un mortero. Utilice un colador pequeño para cernir el polvo en plantillas circulares de 5-6 cm de diámetro, en una charola para hornear forrada. Métalo al horno durante unos segundos para fundir el caramelo en círculos, retire y deje enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 100°C.
PASO 4 – PREPARE LOS BLANC-MANGERS
Unte con mantequilla ocho círculos de 5-6 cm de diámetro y espolvoree con azúcar en polvo. Bata las claras a punto de nieve y añada el azúcar en polvo. Pase la mezcla a una duya pastelera y ponga la mezcla de clara de huevo en el centro de los círculos, más alto a los lados, para formar un pozo en el centro. Ponga cuidadosamente 1 cucharada de crema inglesa en el pozo, cubra con más mezcla de clara de huevo y alise con una espátula.
PASO 5 – HORNEE
Hornee durante 10 minutos, luego saque los blanc-mangers del horno y deje reposar durante 1 minuto antes de sacarlos suavemente de sus círculos.
PASO 6 – SIRVA
Coloque un blanc-manger en cada plato y ponga suavemente un círculo de caramelo en la parte superior.
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