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Sabor de Sobremesa
Recetas
Para honrar la cultura latina de la comida y la bebida y su importancia en el ritual de la Sobremesa, Rémy Martin se ha unido a la chef y personalidad de la televisión Alejandra Ramos y al mixólogo Alex Valencia. Ambos expertos han compartido dos de sus recetas favoritas que disfrutan en sus reuniones para que usted practique la tradición de la sobremesa en su propia casa.
Maridaje de aperitivos | Tercet Tropical
Maridaje de aperitivos
Tostones con ceviche de maracuyá de Alejandra Ramos
Comience la comida con un aperitivo ligero y refrescante y un cóctel igual de fresco.
Ingredientes
PARA EL CEVICHE
2 lbs de pescado blanco fresco y firme, como halibut, dorado O vieiras de bahía, sin piel ni huesos, cortado en cubos de ½ pulgada
2 chiles jalapeños o fresno cortados en rodajas finas (si tiene, use chiles rojo y verde para darle color al plato)
1 cebolla roja pequeña cortada en cubos
Para la marinada:
½ taza de pulpa de maracuyá (use maracuyá congelado, como marca Goya o Pitaya; descongélela y bátala hasta obtener una mezcla uniforme antes de medir)
½ taza de jugo de lima fresco
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kósher
1/3 taza de leche de coco entera
Para servir:
3 maracuyás enteros frescos
½ manojo de cilantro finamente picado
TOSTONES
Aceite vegetal
4 plátanos verdes grandes
Sal de maldon
PARA EL CEVICHE
Prepare el pescado y colóquelo en un bol o recipiente grande no reactivo. Agregue los jalapeños y la cebolla.
En un recipiente separado o una taza medidora, bata la pulpa de maracuyá, el jugo de lima, el azúcar, la sal y la leche de coco. Vierta la mezcla sobre el pescado y revuelva para cubrir. Cubre y refrigere de 30 minutos y hasta 3 horas.
Haga los tostones (las instrucciones aparecen más abajo).
Para servir al estilo familiar, coloque el ceviche en una fuente poco profunda con borde. Vierta el líquido sobre el pescado. Decora con cilantro y rocía la pulpa de maracuyá fresca con semillas. Sirva junto con tostones recién fritos.
NOTA: También se puede servir en porciones individuales, en una taza pequeña o cazuela de ceviche con 3 tostones como acompañamiento.
TOSTONES
Caliente 3 pulgadas de aceite a 325 °F en un sartén mediano de fondo grueso.
Pele los plátanos y corte en diagonal en trozos de 2 pulgadas de espesor. Fríalos en tandas por aproximadamente 2 minutos hasta que estén crujientes y de color amarillo pálido. Sáquelos del aceite con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Repita con los plátanos restantes y agregue más aceite según sea necesario.
Retire el aceite del fuego (no lo deseche).
Con una tostonera (prensa de plátanos) o un vaso sumergido en agua, aplaste cada una de las rodajas de plátano frito hasta que estén planas.
Vuelva a calentar el aceite a 325 °F.
Vuelva a colocar los plátanos aplastados en el aceite durante 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre papel de cocina y condimente abundantemente.
Cóctel
Tercet tropical de Alex Valencia
Cóctel
Tercet tropical de Alex Valencia
Comience la comida con un cóctel refrescante.
ver los ingredientes | las instrucciones
Ingredientes
1.5 oz de Rémy Martin Tercet
0.5 oz jarabe de mermelada de vainilla y albaricoque
0.25 oz de jugo de agraz o lima
2 oz de jugo de piña
Instrucciones
Vierta todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agite fuerte, filtre dos veces y vierta en un vaso con un cubo de hielo.
Cristalería: Copa Nick y Nora vintage
Decoración: Piña deshidratada
Sabor de SOBREMESA
Para continuar con nuestro compromiso de celebrar la cultura y las tradiciones más apreciadas, nos hemos unido a Alejandra Ramos, personalidad de la television y chef; Evette Ríos, diseñadora de interiores y experta en estilo de vida, y Alex Valencia, mixólogo, para enaltecer la excelencia del ritual de la sobremesa y las culturas latinas.
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