跨界合作
尚馮索·皮耶JEAN-FRANÇOIS PIÈGE，法國
人頭馬在2019年啟動一項國際主廚計畫，為X.O搭配量身訂製的奢華美饌。
米其林星級主廚尚馮索．皮耶是X.O全球首位大使
皮耶主廚從大小香檳區的風土汲取靈感，以及對於香味配對的豐富知識，替人頭馬的每款干邑量身打造一系列餐搭。
從令人驚奇的薄餅舒芙蕾搭配1738皇家禮讚雞尾酒，到他的招牌甜點法式奶凍與X.O搭配，主廚的食譜開啟全新風味世界，賦予人頭馬干邑餐桌上的榮譽。
創造了8組新的食物配對，既有鹹食也有甜點，展現了X.O、Club和1738 皇家禮讚的芳香優雅。
主廚讓·弗朗索瓦·皮耶Jean-François Piège和首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索Baptiste Loiseau攜手合作，共同品嚐菜餚並驗證食物搭配。
人頭馬X.O由首席釀酒大師精心調配高達百種生命之水而成的經典之作。
食譜
親手調製
搭餐食譜
法式奶凍LE BLANC À MANGER
成分：
8人份
準備時間：1小時
料理時間：25分鐘
成分：
– 200克糖粉
– 60克葡萄糖
– 400毫升水
製作法式奶凍：
– 奶油，用以塗抹
– 5個蛋清
– 50克糖粉+ 少許用於圓圈
每個奶凍加上3湯匙卡士達醬
法式奶凍(Le Blanc à Manger)
作法
探索尚馮索．皮耶如何以現代手法重現這款完美搭配X.O的法國傳統甜點。
步驟1：製作焦糖
混合糖粉、葡萄糖和水，然後倒進平底鍋中攪拌慢慢加熱。將焦糖倒在矽膠墊或烘焙紙上，靜置冷卻。
步驟2：設置火侯
預熱烤箱至180°C。
步驟3：製作焦糖圈
在數個直徑 5-6 公分的圓形烤盤鋪上墊紙，用小篩子把焦糖粉篩在烤盤上。放進烤爐數秒以融解焦糖為圈狀，取出放涼。烤爐溫度調低至攝氏 90
步驟4：製作法式奶凍
將奶油塗抹8個直徑5-6公分的圓形模具上，撒上糖粉。打發蛋清直到形成山峰狀，再加入糖粉。放入擠花袋中，將蛋清混合物從圓心中擠出，於側面周圍較高處形成一個中心孔。小心地在此孔中放入1湯匙卡士達醬，並覆蓋更多的蛋清混合物，最後用抹刀整平。
步驟5：烘烤
烘烤10分鐘，然後從烤箱中取出法式奶凍，靜置1分鐘，然後將它們從圓圈中輕輕取出。
步驟6：上桌
將奶凍逐一放到盤子上，再輕輕放上焦糖圈。
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