跨界合作

尚馮索·皮耶JEAN-FRANÇOIS PIÈGE,法國

人頭馬在2019年啟動一項國際主廚計畫,為X.O搭配量身訂製的奢華美饌。

米其林星級主廚尚馮索.皮耶是X.O全球首位大使

皮耶主廚從大小香檳區的風土汲取靈感,以及對於香味配對的豐富知識,替人頭馬的每款干邑量身打造一系列餐搭。

從令人驚奇的薄餅舒芙蕾搭配1738皇家禮讚雞尾酒,到他的招牌甜點法式奶凍與X.O搭配,主廚的食譜開啟全新風味世界,賦予人頭馬干邑餐桌上的榮譽。

創造了8組新的食物配對,既有鹹食也有甜點,展現了X.O、Club和1738 皇家禮讚的芳香優雅。

主廚讓·弗朗索瓦·皮耶Jean-François Piège和首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索Baptiste Loiseau攜手合作,共同品嚐菜餚並驗證食物搭配。

人頭馬X.O搭餐
「法式奶凍」 LE BLANC À MANGER

八種創意組合誕生,鹹甜均備,充分展現 X.O、Club 和 1738 皇家禮讚的芳香優雅。主廚尚馮索.皮耶和首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索攜手合作,兩人親自品嘗佳餚,完成美食搭配。

主廚皮耶其中一款搭配,將人頭馬X.O的風味與他的招牌甜點法式奶凍配對,巧妙喚醒甜美香草口感。

人頭馬X.O由首席釀酒大師精心調配高達400種生命之水而成的經典之作。

食譜

親手調製

搭餐食譜
法式奶凍LE BLANC À MANGER

成分:
8人份
準備時間:1小時
料理時間:25分鐘

成分:
– 200克糖粉
– 60克葡萄糖
– 400毫升水

製作法式奶凍: `

– 奶油,用以塗抹
– 5個蛋清
– 50克糖粉+ 少許用於圓圈

每個奶凍加上3湯匙卡士達醬

法式奶凍(Le Blanc à Manger)

作法

探索尚馮索.皮耶如何以現代手法重現這款完美搭配X.O的法國傳統甜點。

步驟1:製作焦糖
混合糖粉、葡萄糖和水,然後倒進平底鍋中攪拌慢慢加熱。將焦糖倒在矽膠墊或烘焙紙上,靜置冷卻。

步驟2:設置火侯
預熱烤箱至180°C。

步驟3:製作焦糖圈
在數個直徑 5-6 公分的圓形烤盤鋪上墊紙,用小篩子把焦糖粉篩在烤盤上。放進烤爐數秒以融解焦糖為圈狀,取出放涼。烤爐溫度調低至攝氏 90

步驟4:製作法式奶凍

將奶油塗抹8個直徑5-6公分的圓形模具上,撒上糖粉。打發蛋清直到形成山峰狀,再加入糖粉。放入擠花袋中,將蛋清混合物從圓心中擠出,於側面周圍較高處形成一個中心孔。小心地在此孔中放入1湯匙卡士達醬,並覆蓋更多的蛋清混合物,最後用抹刀整平。

步驟5:烘烤
烘烤10分鐘,然後從烤箱中取出法式奶凍,靜置1分鐘,然後將它們從圓圈中輕輕取出。

步驟6:上桌
將奶凍逐一放到盤子上,再輕輕放上焦糖圈。

探索干邑

用食物搭配干邑

將干邑與意想不到的食材搭配,體驗的感官刺激和風味。

系列產品

探索X.O

X.O 是首席釀酒大師的代表作,混合了多達400種生命之水。

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