皮耶主廚從大小香檳區的風土汲取靈感，以及對於香味配對的豐富知識，替人頭馬的每款干邑量身打造一系列餐搭。
人頭馬X.O搭餐
「法式奶凍」 LE BLANC À MANGER
八種創意組合誕生，鹹甜均備，充分展現 X.O、Club 和 1738 皇家禮讚的芳香優雅。主廚尚馮索．皮耶和首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索攜手合作，兩人親自品嘗佳餚，完成美食搭配。
主廚皮耶其中一款搭配，將人頭馬X.O的風味與他的招牌甜點法式奶凍配對，巧妙喚醒甜美香草口感。
人頭馬X.O由首席釀酒大師精心調配高達400種生命之水而成的經典之作。
食譜
親手調製
搭餐食譜
法式奶凍LE BLANC À MANGER
成分：
8人份
準備時間：1小時
料理時間：25分鐘
成分：
– 200克糖粉
– 60克葡萄糖
– 400毫升水
製作法式奶凍：
– 奶油，用以塗抹
– 5個蛋清
– 50克糖粉+ 少許用於圓圈
每個奶凍加上3湯匙卡士達醬
法式奶凍(LE BLANC À MANGER)
作法
探索尚馮索．皮耶如何以現代手法重現這款完美搭配X.O的法國傳統甜點。
步驟1：製作焦糖
混合糖粉、葡萄糖和水，然後倒進平底鍋中攪拌慢慢加熱。將焦糖倒在矽膠墊或烘焙紙上，靜置冷卻。
步驟2：設置火侯
預熱烤箱至180°C。
步驟3：製作焦糖圈
在數個直徑 5-6 公分的圓形烤盤鋪上墊紙，用小篩子把焦糖粉篩在烤盤上。放進烤爐數秒以融解焦糖為圈狀，取出放涼。烤爐溫度調低至攝氏 90
步驟4：製作法式奶凍
將奶油塗抹8個直徑5-6公分的圓形模具上，撒上糖粉。打發蛋清直到形成山峰狀，再加入糖粉。放入擠花袋中，將蛋清混合物從圓心中擠出，於側面周圍較高處形成一個中心孔。小心地在此孔中放入1湯匙卡士達醬，並覆蓋更多的蛋清混合物，最後用抹刀整平。
步驟5：烘烤
烘烤10分鐘，然後從烤箱中取出法式奶凍，靜置1分鐘，然後將它們從圓圈中輕輕取出。
步驟6：上桌
將奶凍逐一放到盤子上，再輕輕放上焦糖圈。
