合作夥伴

法國: JEAN-FRANÇOIS PIÈGE

在 2019 年,Rémy Martin 人頭馬啟動了一項國際廚師計劃,旨在通過度身訂造的豪華美食配搭,讓 X.O 載譽回歸餐桌上。

米芝蓮星級大廚 JEAN-FRANÇOIS PIÈGE 是環球X.O 首位品牌大使

大廚Piège 從標誌性的大香檳區與小香檳區汲取靈感,加上他為人所知的、對香氣聯想的豐富知識,為 Rémy Martin 人頭馬系列的每款干邑皆度身訂造了一系列配搭。

由令人驚喜的薄餅梳乎厘配以 1738 皇家禮讚雞尾酒,到以他的招牌法式奶凍配搭 X.O,他的食譜引領大家進入全新的風味世界,並為 Rémy Martin 人頭馬干邑在餐桌上再添榮譽一席。

八種嶄新食物組合誕生,鹹甜均備,充分展現了 X.O、Club 和 1738 皇家禮讚的芳香優雅

Jean-François Piège 及首席釀酒大師 Baptiste Loiseau 攜手合作,一起試菜以確認組合。

RÉMY MARTIN 人頭馬 X.O 配搭
「法式奶凍」(LE BLANC À MANGER)

八種嶄新食物組合誕生,鹹甜均備,充分展現了 X.O、Club 和 1738 皇家禮讚的芳香優雅。
Jean-François Piège 及首席釀酒大師 Baptiste Loiseau 攜手合作,一起試菜以確認組合。

主廚皮耶其中一款搭配,將人頭馬X.O的風味與他的招牌甜點法式奶凍配對,巧妙喚醒甜美香草口感。

Rémy Martin 人頭馬 X.O 乃我們首席釀酒大師的代表作,以多達 400 種不同的生命之水配製而成,展示其超群的專業知識。

食譜

親手調製

食物配搭食譜8 人份量
Le Blanc à Manger

材料:
8 人份量
準備時間:1 小時
烹調時間:25 分鐘

焦糖圈:
– 200 克糖粉
– 60 克葡萄糖
– 400 毫升水

法式奶凍:

– 牛油,用以塗抹
– 5 個蛋白
– 50 克 糖粉+ 少量用以製作焦糖圈
每份奶凍加 3 湯匙奶英式蛋奶醬

法式奶凍(Le Blanc à Manger)

製作方法

探索 Jean-François Piège 如何以現代手法重現這款完美配搭 X.O的傳統法國甜品。

第 1 步 – 製作焦糖
將糖粉、葡萄糖和水混合,然後倒進平底鑊慢慢加熱,並不時攪拌。把焦糖倒進矽膠墊或焗爐紙上,靜置片刻放涼。

第 2 步 – 調較火力
以攝氏 180 度預熱焗爐。

第 3 步 – 製作焦糖圈
在數個直徑 5-6 厘米的圓形焗盤鋪上焗爐紙,用小篩子把焦糖粉篩在焗盤上。放進焗爐數秒以融解焦糖為圈狀,然後取出放涼。把焗爐溫度調低至攝氏 90 度。

第 4 步 – 製作奶凍
以牛油塗抹八個直徑5-6厘米的圓形模具,並灑上糖粉。打勻蛋白直到企身,再加入糖粉。放進擠花袋裏,將蛋白混合物擠到圈的中間及外圍,外圍的混合物要比中間高,形成一個井口形狀。小心將 1 湯匙英式蛋奶醬放到洞裏,然後以蛋白混合物蓋上,再用刮鏟抹平表面。

第 5 步 – 焗烤
放進焗爐焗 10 分鐘後取出,靜置 1 分鐘,再輕輕從模具取出。

第 6 步 – 上碟
將奶凍逐一放到碟上,並將焦糖圈輕輕放置其上。

如何品嘗干邑

干邑與食物的配搭

以 Rémy Martin 人頭馬干邑搭配你喜歡的食物,釋放意想不到的風味。

典藏

探索X.O

Rémy Martin 人頭馬 X.O 乃我們首席酿酒大師的代表作,以多達 400 種不同的生命之水配製而成,展示其超群的專業知識。

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