故事 | 2021 年 2月 28 日

家庭酒吧必備的四種基酒

家庭酒吧必備的四種基酒

要打造一個貯藏豐富的家庭酒吧很簡單:透過精心挑選的酒瓶系列、一些最基本簡約的調酒設備,以及一些額外的材料,您將能調製出各種精緻的雞尾酒,只花片刻就能像魔法般變出美好的時光。

當然,困難在於從哪裡開始,特別是當大多數櫥櫃和雞尾酒櫃空間都非常有限的情況下。

所以,假設您必須限制自己只能選擇數瓶:您應該選擇甚麼酒?

 

當然,我們是有點偏袒的,但我們總會推薦一瓶 Rémy Martin 人頭馬 V.S.O.P 作為家庭酒吧的首選,主要因為 V.S.O.P 有著複雜的風味,質感絲滑圓潤,不論直接享用 (純飲、加冰或冷凍)還是調製成雞尾酒,都一樣叫人心滿意足。但之後應朝往哪個方向呢?

為了取得專業意見,我們尋問了新加坡 Jigger & Pony 酒吧經理傑拉德•邱 (Jerrold Khoo),該酒吧在 2020 年獲評為亞洲最佳酒吧。 在Jigger & Pony,Khoo 主理了一項雞尾酒酒單,將 24 款經典之作昇華至全新境界——例如,用青檸皮和樺樹汁製成的「礦物伏特加蘇打」,或巧妙調配而成的「黑中白」(Blanc de Noir),通過將 Rémy Martin 人頭馬 V.S.O.P 與士多啤梨酸乳酪和酸果汁結合,先解構再重建 Blanc de Noir 香檳的風味特徵。

「當然,我們是有點偏袒的,但我們總會推薦一瓶 Rémy Martin 人頭馬 V.S.O.P 作為家庭酒吧的首選。」

「我們讓酒吧成為一個真正開放親切的地方,並歡迎來自各行各業的人。」

除了特飲之外,Jigger & Pony 的獨特之處還在於其悠閒的態度,這對邱來說尤其重要,因為他是一個非常善於交際的人。「我們讓酒吧成為一個真正親切可及的地方,並歡迎來自各行各業的人。」他說。「我們沒有衣著要求,所以酒吧給人的感覺既不嚇人,也不會過於正式……任何人都可以到來與朋友共度美好時光。」

可及性也是邱在酒吧備貨時的一個關鍵詞——在 Jigger & Pony 酒單上,您肯定會發現一些不常見的材分和優質的陳年烈酒——但總括來說,他尋找的是靈活、實惠而且背後有著美妙故事的酒選,所以在酒吧裏有源源不絕的話題。所有這些特質都反映在以下邱為入門家庭酒吧推薦的四種基酒之中。向下滑動探索他的酒選,還有用這些精選基酒製作的特別酒單,包括三款雞尾酒。

基酒
植物學家氈酒 (THE BOTANIST GIN) 靈活度高,是我很喜歡的一款氈酒。

Rémy Martin 人頭馬 V.S.O.P
「就其本身而言,Rémy Martin 人頭馬非常適合在晚餐後享用,」邱說。「但是當你用在調製雞尾酒時,干邑的香氣會打開,所以您更能品嚐干邑的真正韻味。」

 

植物學家 The Botanist Gin
「我非常注重口味,」邱說,「所以我傾向於使用倫敦乾氈酒 (London Dry Gins) 去調製大部份的氈酒飲品。不過如果我要另覓選擇,植物學家氈酒 (THE BOTANIST GIN) 靈活度高,是我很喜歡的一款氈酒。從某種意義上說,如果您要調製氈湯力、氈蘇打、琴蕾 (gimlet),甚至是白色佳人 (white lady),這款氈酒的風味則介乎在中間。不會被雞尾酒所添加的材料掩蓋太多的風味。」

 

奇峰黑桶冧酒 Mount Gay Black Barrel

「這是一款非常適合調製雞尾酒的冧酒,」邱說,「介於輕冧酒和真正的黑冧酒之間,並且靈活十足,可以調製出酒精味突出的雞尾酒,又或者是搖勻的黛綺莉 (Daiquiri)。它的味道圓潤,質感良好,不像大多數黑冧酒那般粘稠。」

 

君度橙酒 Cointreau
「君度橙酒在很多經典雞尾酒中都有使用,」邱說,「所以它絕對是一瓶放在家裡的好酒。我常常猶豫該使用君度橙酒還是雅文邑 (Armagnac),但君度橙酒在像側車 (Sidecar) 這樣的雞尾酒中,能夠帶來更鮮明的香氣。更是清新宜人。」

「君度橙酒在很多經典雞尾酒中都有使用,所以它絕對是一瓶放在家裡的好酒。」

雞尾酒

邱說,在 Jigger & Pony 喝酒的一大樂趣,在於酒單經過精心設計,可以讓客人整個晚上沉醉在品酒之旅,提供一系列對比鮮明的不同風味,讓味蕾整晚都充滿活力。思考如何將這些酒飲放在一起時,邱指:「我們開始考慮甜度、酒體,或者我們如何排列所有的獨特色彩。」

本著同樣的精神,他推薦了以下三款雞尾酒,以充分利用您入門家庭酒吧中的烈酒。首先探索奇峰黑桶冧酒的平衡甜味,並以 Rémy Martin 人頭馬 V.S.O.P 調製質感繁複而醇厚的經典雞尾酒作結。

起首:極致終章 (THE XYZ)
這是一款非常適合作為開胃酒的雞尾酒

「這是一款非常適合作為開胃酒的雞尾酒,」邱說道。「非常清新乾爽,還帶有一絲香甜。這是一款很不錯的雞尾酒,適合在晚上享用,因為口感不會太重,也不會太粘稠。」

 

材料:
50 毫升 奇峰黑桶冧酒 (Mount Gay Black Barrel)
50 毫升 檸檬汁
50 毫升 君度橙酒(Cointreau)

 

製作方法 :
把所有材料及冰塊放進兩件式調酒器。搖勻、濾冰後倒進酒杯。

接着嘗試:
大黃蜂 (THE BUMBLEBEE)

「這是經典氈酒雞尾酒蜂之膝 (Bee’s Knees) 的升級版本。富有令人耳目一新的清新香氣,豐盈但味道清淡,芳香的花香為味蕾帶來恰到好處的體驗。那非常濃郁的花香會讓您在傍晚時分振作起來。」

材料:
45 毫升 植物學家氈酒 (The Botanist Gin)
50 毫升 泡入洋甘菊茶的君度橙酒
50 毫升 檸檬汁
50 毫升 蛋白
10 毫升 蜜糖漿 (以 1:1 混合蜜糖和水,並煮滾)

製作方法
將 50 毫升君度橙酒倒入雞尾酒杯中,並加入一茶包洋甘菊茶。靜置 30 秒到 1 分鐘,然後將君度橙酒、冰塊和所有其他材料放進兩件式調酒器中。用力搖勻,使蛋白起泡,然後二次過濾後倒進雞尾酒杯中。
作結:側車 (THE SIDECAR)
我特別喜歡口味均衡的側車:甜、酸和果味均等平衡。

「我特別喜歡口味均衡的側車:甜、酸和果味均等平衡。」這與 THE XYZ 可謂旗鼓相當,但酒體稍為更重。於晚餐中段或傍晚時分享用非常棒。與大黃蜂 (The Bumblebee) 相比,它更醇厚一點——因而成為一款非常不錯的酒飲,可以讓你在盛宴和熱鬧後平靜下來。」

材料:
50 毫升 Rémy Martin 干邑
50 毫升 檸檬汁
50 毫升 君度橙酒(Cointreau)

 

製作方法:
把所有材料及冰塊放進兩件式調酒器。搖勻、濾冰後倒進馬天尼杯中。

這些基酒的可能性不止於此。

事實上,每添加一瓶酒到你的入門酒單中,你就會打開無數新的雞尾酒選擇。

事實上,每添加一瓶酒到你的入門酒單中,你就會打開無數新的雞尾酒選擇。

「每添加一瓶酒到你的入門酒單中,你就會打開無數新的雞尾酒選擇。」

雞尾酒

RÉMY MARTIN 人頭馬干邑雞尾酒

以干邑為基酒的雞尾酒逐漸在全球酒吧日漸流行。探索經典和現代干邑配方。

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