ТАЛАНТЫ
ЖАН-ФРАНСУА ПЬЕЖ, ФРАНЦИЯ
В 2019 году Rémy Martin начал международную программу сотрудничества с шеф-поварами с целью вернуть коньяк XO в меню ценителей, предлагая его сочетания с эксклюзивными блюлами класса люкс.
УДОСТОЕННЫЙ ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН ШЕФ-ПОВАР ЖАН-ФРАНСУА ПЬЕЖ БЫЛ ПЕРВЫМ АМБАССАДОРОМ КОНЬЯКА XO В МИРЕ.
Черпая вдохновение в легендарных терруарах Grande Champagne и Petite Champagne, а также используя принесшее ему славу знание ароматических ассоциаций, шеф-повар Пьеж создал серию особых блюд для каждой категории коньяка Rémy Martin.
От удивительной пиццы-суфле, подаваемой с коктейлем 1738 Accord Royal, до фирменного бланманже в сочетании с XO, рецепты шеф-повара открывают целый мир новых вкусов и предлагают коньякам Rémy Martin почетное место на столе.
Восемь новых блюд, как пикантных, так и сладких, раскрывают ароматную элегантность коньяков XO, Club и 1738 Accord Royal.
RÉMY MARTIN XO В СОЧЕТАНИИ С
«БЛАН-А-МАНЖЕ»
Восемь новых блюд, как пикантных, так и сладких, раскрывают ароматную элегантность коньяков XO и 1738 Accord Royal. Жан-Франсуа Пьеж и Мастер Погреба Батист Луазо встретились, чтобы продегустировать блюда и подтвердить их сочетание с коньяком.
В одном из сочетаний Жан-Франсуа объединил букет вкусов Rémy Martin XO со своим фирменным десертом «Блан-а-манже», пробуждающим в напитке изысканные сладкие и ванильные ноты.
Rémy Martin XO – визитная карточка нашего Мастера Погреба, который объединяет в этом коньяке более 400 различных коньячных спиртов, используя свой особенный опыт.
РЕЦЕПТЫ
ПОПРОБУЙТЕ САМИ
РЕЦЕПТЫ СОЧЕТАНИЯ БЛЮД
БЛАН-А-МАНЖЕ
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 25 мин
Карамельные кружки:
– 200 г сахарной пудры
– 60 г глюкозы
– 400 мл воды
Бланманже:
– сливочное масло для смазки
– 5 яичных белков
– 50 г сахарной пудры и еще немного для кружков, а также 3 столовые ложки английского крема для каждого бланманже
Блан-а-манже
Способ приготовления
Откройте для себя современную интерпретацию этого традиционного французского десерта от Жана-Франсуа Пьежа, идеально сочетающегося с коньяком XO.
ШАГ 1: ПРИГОТОВЬТЕ КАРАМЕЛЬ
Смешайте сахарную пудру, глюкозу и воду в кастрюле и нагревайте на медленном огне, помешивая. Вылейте карамель на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и дайте остыть.
ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ ДУХОВКУ
Разогрейте духовку до 180 °C.
ШАГ 3: СДЕЛАЙТЕ КАРАМЕЛЬНЫЕ КРУЖКИ
Когда карамель затвердеет, измельчите ее в мелкий порошок в кухонном комбайне или в ступке. Просейте порошок через сито на круглые шаблоны диаметром 5-6 см, разложенные на застеленном бумагой противне. Поставьте в духовку на несколько секунд, чтобы карамель в круглых шаблонах расплавилась, выньте и дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до 90 °C.
ШАГ 4: ПРИГОТОВЬТЕ БЛАН-А-МАНЖЕ
Смажьте восемь круглых формочек диаметром 5-6 см сливочным маслом и посыпьте сахаром. Взбейте яичные белки до плотной консистенции (если вы поднимете венчик, должна остаться острая верхушка). Добавьте сахарную пудру. Поместите полученную массу в кондитерский мешок и выдавите в середину каждой формочки, разместив ее повыше по краям, чтобы в центре образовалось углубление. Аккуратно положите в это углубление 1 столовую ложку английского крема, закройте ее взбитыми белками и разровняйте лопаткой.
ШАГ 5: ВЫПЕКАЙТЕ
Выпекайте в течение 10 минут, затем достаньте блан-а-манже из духовки и оставьте на 1 минуту, после чего аккуратно выньте их из формочек.
ШАГ 6: ПОДАЙТЕ
Положите по одному блан-а-манже на каждую тарелку и сверху аккуратно положите на них кружки из карамели.
