ТАЛАНТЫ

ЖАН-ФРАНСУА ПЬЕЖ, ФРАНЦИЯ

В 2019 году Rémy Martin начал международную программу сотрудничества с шеф-поварами с целью вернуть коньяк XO в меню ценителей, предлагая его сочетания с эксклюзивными блюлами класса люкс.

УДОСТОЕННЫЙ ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН ШЕФ-ПОВАР ЖАН-ФРАНСУА ПЬЕЖ БЫЛ ПЕРВЫМ АМБАССАДОРОМ КОНЬЯКА XO В МИРЕ.

Черпая вдохновение в легендарных терруарах Grande Champagne и Petite Champagne, а также используя принесшее ему славу знание ароматических ассоциаций, шеф-повар Пьеж создал серию особых блюд для каждой категории коньяка Rémy Martin.

От удивительной пиццы-суфле, подаваемой с коктейлем 1738 Accord Royal, до фирменного бланманже в сочетании с XO, рецепты шеф-повара открывают целый мир новых вкусов и предлагают коньякам Rémy Martin почетное место на столе.

Восемь новых блюд, как пикантных, так и сладких, раскрывают ароматную элегантность коньяков XO, Club и 1738 Accord Royal.

RÉMY MARTIN XO В СОЧЕТАНИИ С
«БЛАН-А-МАНЖЕ»

Восемь новых блюд, как пикантных, так и сладких, раскрывают ароматную элегантность коньяков XO и 1738 Accord Royal. Жан-Франсуа Пьеж и Мастер Погреба Батист Луазо встретились, чтобы продегустировать блюда и подтвердить их сочетание с коньяком.

В одном из сочетаний Жан-Франсуа объединил букет вкусов Rémy Martin XO со своим фирменным десертом «Блан-а-манже», пробуждающим в напитке изысканные сладкие и ванильные ноты.

Rémy Martin XO – визитная карточка нашего Мастера Погреба, который объединяет в этом коньяке более 400 различных коньячных спиртов, используя свой особенный опыт.

РЕЦЕПТЫ

ПОПРОБУЙТЕ САМИ

РЕЦЕПТЫ СОЧЕТАНИЯ БЛЮД
БЛАН-А-МАНЖЕ

Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 25 мин

 

Карамельные кружки:
– 200 г сахарной пудры
– 60 г глюкозы
– 400 мл воды

 

Бланманже:
– сливочное масло для смазки
– 5 яичных белков
– 50 г сахарной пудры и еще немного для кружков, а также 3 столовые ложки английского крема для каждого бланманже

Блан-а-манже

Способ приготовления

Откройте для себя современную интерпретацию этого традиционного французского десерта от Жана-Франсуа Пьежа, идеально сочетающегося с коньяком XO.

ШАГ 1: ПРИГОТОВЬТЕ КАРАМЕЛЬ
Смешайте сахарную пудру, глюкозу и воду в кастрюле и нагревайте на медленном огне, помешивая. Вылейте карамель на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и дайте остыть.

ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ ДУХОВКУ
Разогрейте духовку до 180 °C.

ШАГ 3: СДЕЛАЙТЕ КАРАМЕЛЬНЫЕ КРУЖКИ
Когда карамель затвердеет, измельчите ее в мелкий порошок в кухонном комбайне или в ступке. Просейте порошок через сито на круглые шаблоны диаметром 5-6 см, разложенные на застеленном бумагой противне. Поставьте в духовку на несколько секунд, чтобы карамель в круглых шаблонах расплавилась, выньте и дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до 90 °C.

ШАГ 4: ПРИГОТОВЬТЕ БЛАН-А-МАНЖЕ
Смажьте восемь круглых формочек диаметром 5-6 см сливочным маслом и посыпьте сахаром. Взбейте яичные белки до плотной консистенции (если вы поднимете венчик, должна остаться острая верхушка). Добавьте сахарную пудру. Поместите полученную массу в кондитерский мешок и выдавите в середину каждой формочки, разместив ее повыше по краям, чтобы в центре образовалось углубление. Аккуратно положите в это углубление 1 столовую ложку английского крема, закройте ее взбитыми белками и разровняйте лопаткой.

ШАГ 5: ВЫПЕКАЙТЕ
Выпекайте в течение 10 минут, затем достаньте блан-а-манже из духовки и оставьте на 1 минуту, после чего аккуратно выньте их из формочек.

ШАГ 6: ПОДАЙТЕ
Положите по одному блан-а-манже на каждую тарелку и сверху аккуратно положите на них кружки из карамели.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ КОНЬЯК

СОЧЕТАНИЕ КОНЬЯКА С БЛЮДАМИ

Откройте для себя новые оттенки вкуса, сочетая коньяки Rémy Martin со своими любимыми блюдами.

КОЛЛЕКЦИЯ

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ XO

XO – визитная карточка нашего Мастера Погреба, легендарный купаж, который может объединять в себе более 400 коньячных спиртов.

назад
Найдите ближайший бар, ресторан, клуб
или магазин или купите онлайн.
Сделайте выбор: